Ingredientes

• Suficiente de agua, para hervir la carne
• 500 gramos de care de res
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pizcas de sal
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite vegetal, o de oliva
• 1 diente de ajo
• 8 jitomates
• 4 chiles guajillos secos, sin semillas
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• Pizcas de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal, o de oliva
• 1 taza de cebolla, fileteada
• Suficiente de arroz, para acompañar
• Suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación

1. En una olla con agua, cocina la falda de res con la cebolla, el ajo, la sal y el laurel por 1 hora, o hasta que esté cocida la carne. Deja enfriar.
2. En una tabla y con ayuda de un tenedor, deshebra la carne. Reserva.
3. En un sartén calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile guajillo, la pimienta gorda y la sal hasta que los jitomates se deshagan, aproximadamente por 15 minutos. Agrega el caldo de res y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Licúa y cuela, si es necesario.
4. En un sartén calienta el aceite y cocina la cebolla, la carne y la salsa por 20 minutos. Rectifica sazón.
5. Sirve y acompaña arroz y tortillas.