Ingredientes

• 800 g de carrilleras de cerdo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 o 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne (o agua con 1 hoja de laurel y otras hierbas como tomillo, romero, perejil u hoja de puerro.

Preparación

1. Limpiar las carrilleras, secarlas y salpimentarlas
2. Trocear el puerro, la cebolla, la zanahoria y picar los ajos
3. Calentar el aceite en una olla y sellar las carrilleras por ambos lados
4. Retirar las carrilleras y pochar las verduras
5. Reincorporar las carrilleras a la olla con sus jugos
6. Añadir el vino tinto y cocer 10 minutos
7. Añadir el caldo de carne y cocer 1 hora y media
8. Retirar las carrilleras y triturar la salsa
9. Reincorporar las carrilleras, rectificar de sal y calentar un poco
10. Servir las carrilleras con el puré de patatas